Sale&Pepe Forever: Timballo di spaghettini e melanzane

Tratto da Il meglio di Sale&Pepe: Grandi paste con verdura, pg. 48, Fidelini con melanzane

E che potevo resistere e fare pari pari la ricetta? Ma siamo matti???

2 melanzane medie
Olio d’oliva per friggere

300 g di spaghettini

2 scatole di pelati
1 dado di verdure
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Una manciata di foglie di basilico
1 pizzico di zucchero

80 g di ricotta salata

Tagliare le melanzane per il lungo in fette spesse 5 mm e friggerle in abbondante olio caldo. Non le ho messe a scolare con il sale perché le melanzane in questo periodo sono molto saporite ma anche acquosette e tendono ad assorbire molto sale.

Preparare la salsa. Soffriggere aglio e basilico nell’olio, aggiungere i pelati, il dado e lo zucchero e lasciare cuocere per un’oretta.

Cuocere gli spaghettini molto al dente, scolarli, condirli con la salsa e la ricotta salata grattugiata.
Ricoprire uno stampo con le melanzane, versarvi la pasta, aggiungere qualche cucchiaio di salsa, ricoprire con le melanzane rimaste e infornare per 10 minuti.

Servire tiepido.

La presentazione della rivista era a involtino: melanzana, pasta, chiuso con uno stuzzichino. Questa presentazione può essere eseguita solo con l’ausilio di melanzane molto lunghe.

3 Comments

  1. Gloricetta

    Ecco cosa altro posso fare con le melanzane del babbo!!! La pasta così sottile non scuoce messa al forno? Glò

  2. Piperita

    Devi cuocerla MOLTO al dente! Oppure puoi farla con qualsiasi tipo di pasta!

  3. cannella

    Elogio alla perfezione di questo tortino. Ed al rispetto dello spirito di questo club ;-)))

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